Archive for the ‘Kulinaria podstawy’ Category

Skomplikowane zasady koszernej kuchni

Kulinarna tradycja pobożnych żydów jest bardzo skomplikowana. Przede wszystkim dlatego, że przygotowanie posiłków według zasad koszernych może nastręczać wiele problemów. Jednak trzeba też przyznać, że wiele tradycyjnych potraw kuchni żydowskiej jest bardzo smacznych. Oczywiście aby móc gotować według zasad koszerności, należy zaopatrzyć się w specjalne produkty, które pochodzą od sprawdzonych producentów. W kuchni nie powinno być więc nic związanego z wieprzowiną. To jednak nie wszystko, bo lista pokarmów zakazanych jest bardzo długa. Dodatkowo należy też przestrzegać podstawowych zasad niełączenia produktów mlecznych z mięsnymi. Z tego powodu w koszernych restauracjach czy domach funkcjonują dwie lodówki oraz dwa zestawy sztućców, garnków i talerzy. I właśnie w zgodzie z tymi zasadami przygotowuje się tak charakterystyczne przecież potrawy kuchni żydowskiej, jak na przykład karp po żydowsku, różne odmiany potraw tworzonych na bazie śledzi czy też tradycyjne pieczywo spożywane podczas sobotniego święta. Mówiąc o kuchni żydowskiej warto też wspomnieć o tym, że nie jest ona wolna od wpływów obcych kultur. Żydzi mieszkający niegdyś na terenach Europy Północnej wiele przejęli od Polaków, Czechów czy Rosjan, zaś ci z Afryki od tamtejszych swoich sąsiadów, dzięki czemu kulinarne tradycje Żydów są po prostu bardzo ciekawe.

Co charakteryzuje kuchnię arabską?

Kuchnia arabska jest jedną z bardziej charakterystycznych, choć oczywiście posiada wiele odmian, w zależności od rejonu świata, o którym w danym przypadku mówimy. Jednak pamiętać trzeba, że przygotowanie tutaj potraw jest ściśle związane z zasadami religijnymi. Islam jasno określa, jakie produkty można jeść, a jakich należy się wystrzegać, dzieląc je przy tym na trzy kategorie. Do pierwszej należą pokarmy zakazane, czyli haram. Drugie to pokarmy neutralne, makruh, a trzecie najbardziej wskazane, czyli halal. Te ostatnie to przede wszystkim mięso drobiowe, baranie, wielbłądzie albo wołowe pochodzące z rytualnego uboju. Zwierzę, z którego mięso to pochodzi powinno być zabijane przez poderżniecie gardła tak, by została przecięta tętnica, co umożliwi całkowite pozbycie się krwi. Zakazane jest z olei wykorzystywanie mięsa zwierząt rażonych prądem oraz oczywiście mięsa wieprzowego. Podstawę kuchni arabskiej stanowią więc potrawy tworzone na bazie mięsa drobiowego i jaj. Bardzo charakterystyczne jest tutaj także wykorzystywanie do różnych potraw, nie tylko deserów, takich produktów jak rodzynki czy też daktyle, które pochodzą właśnie z terenów obecnie zajmowanych przez kraje arabskie. W kulinarnej tradycji Bliskiego Wschodu dużą rolę odgrywają też różne przyprawy: ostra papryka, imbir, szafran i inne.

Różne rodzaje popularnych kebabów

Fakt, że w wielu miastach Europy funkcjonują bary serwujące kebaby sprawia, że przeciętny Europejczyk kojarzy tę potrawę z grillowanym mięsem podawanym w charakterystycznej, okrągłej bułce albo ewentualnie zawijanym w cienki plaster pszennego ciasta. Tymczasem będąc w Turcji, która jest przecież rodziną kebabów, można odkryć, że potrawa ta ma różne odmiany. Tak naprawdę, ile regionów w Turcji, tyle rodzajów kebabu można spotkać. Łączy je jedno. Do wyrobu tego dania wykorzystuje się grillowane mięso. Tutaj jednak już zaczynają się różnice, ponieważ mięso to może pochodzić od różnych zwierząt. Najlepszej jakości, uznawane za najbardziej charakterystyczne, są oczywiście kebaby z baraniny. Jednak bardzo często można spotkać też te przyrządzane z mięsa drobiowego. Jedyne, czego się tu nie wykorzystuje, to wieprzowina, która w religii islamskiej, a taka przecież panuje w Turcji, jest uznawana za pokarm nieczysty. Oczywiście trzeba też pamiętać o tym, że różne gatunki kebab asa inaczej podawane. Na przykład danie pochodzące z rejonu Iskender jest podawane na talerzu, na którym najpierw układa się kawałki pszennego pieczywa polanego sosem czosnkowym. Następnie na tym układa się kawałki mięsa i na samą górę kładzie się odrobinę bardzo ostrego sosu. Można też spotkać się z kawałkami grillowanego mięsa, które są nabite na specjalne szpikulce.

Prosta i smaczna kuchnia chińska

Kuchnia chińska jest chyba najbardziej znana spośród wszystkich orientalnych kuchni. Oczywiście wynika to z faktu, że bardzo wielu przybyszów z Dalekiego Wschodu osiedla się w Europie, upatrując w przeprowadzce szansy na lepsze życie. Wraz z sobą przybysze ci przywożą także własne tradycje kulinarne i przekazują je rdzennym mieszkańcom Starego Kontynentu, na przykład poprzez zakładanie tutaj barów i restauracji serwujących tradycyjne potrawy kuchni chińskiej. Trzeba przy tym dodać, że mówiąc o kuchni chińskiej tak naprawdę mówi się o szerokiej gamie potraw pochodzących z różnych zakątków Chin. Jest to przecież kraj ogromny, w którym każdy rejon posiada inne kulinarne tradycje. Niemniej jednak wciąż można wskazać wiele wspólnych cech dań kuchni chińskiej. Jedną z nich jest na przykład korzystanie podczas przygotowywania posiłków z woka, czyli ogromnego naczynia, które kształtem przypomina misę. Rozgrzewa się tutaj olej i następnie wrzuca wszelkie składniki danego dania, które mają być podsmażone. Wok umożliwia szybkie przygotowanie potrawy dla dużej ilości osób. Można na nim smażyć mięso, warzywa, a nawet ryż czy makaron sojowy lub ryżowy, czyli najbardziej popularne dodatki wykorzystywane w kuchni chińskiej. Oczywiście można też przygotowywać potrawy inaczej, na przykład piekąc je, jak słynną kaczkę podawaną na gorącym półmisku.

Co charakteryzuje kuchnię indyjską?

Potrawy kuchni indyjskiej są jedne z najchętniej przygotowywanych w domu. Coraz częściej też można natknąć się na restauracje serwujące właśnie ten rodzaj potraw. Trudno się dziwić ogromnej karierze, jaką kuchnia indyjska robi na europejskich czy polskich stołach. Fakt ten wynika przede wszystkim z tego, że dania tej kuchni są z jednej strony uniwersalne, bo każdy w ogromnej gamie różnego rodzaju potraw może znaleźć coś dla siebie, a z drugiej strony są bardzo smaczne. To ostatnie za sprawa dużej ilości przypraw, które niejako mogą uchodzić za swego rodzaju podstawę indyjskiego gotowania. Kiedy chce się przyrządzić potrawę rodem z Indii warto najpierw zaopatrzyć się w takie przyprawy, jak kmin rzymski, kolendra, gorczyca czy też kurkuma oraz w charakterystyczne mieszanki przypraw, jak na przykład curry czy garam masala. Dopiero później warto zadbać o resztę składników. A tu wybór jest ogromny. Można stworzyć pyszne danie z drobiu, innych gatunków mięsa, jajek, roślin strączkowych i warzyw. Oczywiście warto też zadbać o różnego rodzaju dodatki, jak na przykład ryż, najlepiej gatunku basmati, albo charakterystyczny, płaski chlebek naan, którym Hindusi najczęściej wybierają potrawę z talerza, nie korzystając przy tym ze sztućców. Można także pokusić się o przygotowanie tradycyjnego, bardzo słodkiego deseru.