1

2

3

4

5

 

Tłusty czwartek, czyli dni specjalne

W niektórych branżach, szczególnie tych związanych z produktami skierowanymi do masowych odbiorców indywidualnych istnieją w ciągu roku specjalne dni i okazje, z powodu których gwałtownie, a czasami wręcz ogromnie wzrasta sprzedaż niektórych produktów. I dzieje się to tylko w danym dniu, a potem wszystko wraca do normy. Specyficznym okresem są oczywiście święta, ale nawet w trakcie roku jest sporo takich okazji. Np. dla kwiaciarni ważnymi dniami w roku, na które przygotowują się poprzez zdecydowane zwiększenie ilości kwiatów, są okazje takie, jak dzień kobiet, dzień nauczyciela, koniec roku szkolnego, święto zmarłych, czy dni z popularnymi w kraju imieninami. Wiadomo, że w te dni ludzie będą kupować mnóstwo kwiatów. A np. w tłusty czwartek wszystkie każda cukiernia w kraju, każdy market i punkt sprzedający słodycze musi mieć ogromny zapas pączków i faworków, bo ludzie zjedzą ich wtedy ogromne ilości. Ale tylko tego dnia, następnego wszystko wróci do normy, a może będzie nawet troszkę gorzej, bo jak ktoś jednego dnia zje siedem pączków to istnieje duże prawdopodobieństwo, Continue reading “Tłusty czwartek, czyli dni specjalne” »

Wypieki na święta

W wielu branżach istnieją okresy, w których pewne rzeczy sprzedają się lepiej, pewne gorzej. Istnieją nawet takie, które sprzedają się tylko w danym momencie a przez całą resztę roku wcale. Jest to charakterystyczne szczególnie dla miejsc takich jak piekarnia, czy cukiernia. Czyli takich, których produkty są często związane ze świętami wielkanocnymi czy bożonarodzeniowymi. W tych okresach zwiększa się ogromnie zapotrzebowanie na niektóre towary, a piekarnie i cukiernie chcąc temu sprostać, ograniczają do minimum wytwarzanie innych rzeczy, skupiając się tylko na tych najważniejszych w danym okresie. Doskonałym przykładem są tu ciasta zwane mazurkami. Poza świętami nikt ich praktycznie nie kupuje. Tzw. wielkanocna baba też ma duże wzięcie przed świętami i praktycznie nigdy więcej potem. Makowce także brane są w większej ilości z okazji świąt, niż w trakcie roku. Inną konsekwencją związaną ze specyfiką świąt i tymi okresami jest zwiększone zapotrzebowanie na inne towary, ze względu na więcej dni wolnych. Piekarnie muszą przygotować się na to, Continue reading “Wypieki na święta” »

O tym, jak ważny jest wizerunek

O tym, że ogromna większość klientów jest wzrokowcami i kupuje przede wszystkim to co im się podoba, nie trzeba chyba nikogo przekonywać. To rzecz, która jest jakby oczywista i należy się do niej po prostu dostosować. Ma zastosowanie w każdej branży nakierowanej na klienta ostatecznego. Są oczywiście wyjątki, bo zawsze znajdą się ludzie, którzy z różnych względów, czy to finansowych, czy pragmatycznych, będą kierować się tylko i wyłącznie np. ceną. Ale cała reszta kupuje wzrokiem. Jeśli jakiś produkt się spodoba, to cena staje się wtedy mniej ważna i jeśli tylko nie jest zbyt wysoka, to konsument zaakceptuje ją i wybierze dany produkt, mimo iż może mieć obok inny, o lepszych parametrach, ale o mniej porywającym wyglądzie. Ta reguła ma zastosowanie i przy zakupie samochodu, i przy zakupie telewizora, telefonu, czy choćby nawet sernika. Taki np. sernik właśnie, jeśli tylko będzie odpowiednio wyeksponowany i do tego zrobiony i zadbany w każdym szczególe, sprawia bardzo często, że nawet nie będąc głodnym i przychodząc do cukierni w innym celu, kupimy go, Continue reading “O tym, jak ważny jest wizerunek” »

Co przyciąga do cukierni

Chcąc sprawić, aby klienci chcieli korzystać z naszych usług i chętnie do nas wracali, musimy sprawić, że to co oferujemy, będzie miało w ich oczach dużą wartość, większą niż może zaoferować konkurencja. Bo to lojalni klienci w ogromnej większości branż budują stabilność firmy. Dzięki powtarzalności zakupów, sprawiają, że przyszłość staje się bardziej przewidywalna i co równie istotne, można planować rozwój, bazując na wiedzy, jaką mamy o wielkości sprzedaży. Jeśli większość naszych klientów stanowią nowi, takiej pewności nigdy mieć nie będziemy. Poza tam klienci przypadki rzadko kiedy przekazują dalej dobre opinie o tym, z czym się spotkali. Jeśli prowadzonym przez nas biznesem jest np. cukiernia czy piekarnia to z pewnością musimy zadbać o wysoką jakość naszych ciast i chleba. Zły towar, nawet w niskiej cenie nie przyciągnie klientów. W takich miejscach jak piekarnia, czy cukiernia oczekują przeważnie wyższej jakości i akceptują fakt, ze może być drożej. Konsumenci szukający tanich produktów, nawet kosztem jakości, Continue reading “Co przyciąga do cukierni” »

Cukiernia z kawiarnią

Są produkty, które w naturalny sposób można ze sobą łączyć i dzięki temu osiągać lepsze wyniki sprzedaży niż gdyby sprzedawać obie te rzeczy osobno. Jest to nazywane w ekonomii efektem synergii. (popularnie i obrazowo przedstawiane jako 1+1=3) Trzeba znać dobrze swoją branże, aby wiedzieć, jak stosować tę metodę, by nie popełnić rażących błędów. Np. prowadząc kwiaciarnię, może być dobrym pomysłem, jeśli dysponujemy miejscem, aby wzbogacić ofertę o rzeczy takie jak kartki upominkowe, drobne prezenty, małe słodkie rzeczy. Bo kwiaty często są kupowane na prezent, z okazji jakiś imienin i jest bardzo prawdopodobne, że kupująca je osoba zechce dokupić jeszcze karteczkę z życzeniami, albo dorzucić jakiś mały i sympatyczny upominek. A gdy naszą własnością jest cukiernia, to bardzo dobrym wyborem, uzupełniającym sprzedawane tam ciastka, ciasta, torty itp. może być rozbudowanie przy niej małej kawiarenki. Jeśli nasze produkty cieszą się uznaniem klientów, to możemy z pewnością liczyć na to, że znajdą się bez problemu osoby, które chętnie spędzą chwile wytchnienia przy pysznym ciastku i kawie. Continue reading “Cukiernia z kawiarnią” »

Najpopularniejsze wyroby cukiernicze

Każda branża oferuje szeroki wachlarz produktów, skierowanych do wielu grup klientów. Nigdy nie jest tak, że jednym towarem można zaspokoić potrzeby wszystkich. Każdy człowiek jest indywidualnością, którego gust kształtował się od młodych lat w różny sposób. Wiele rozmaitych czynników wpływa na to, ze jedna osoba woli np. telefony komórkowe z klapką, a inna klasyczne. Że jedna woli samochody typu limuzyna, a inna nie wyobraża sobie innego niż kombi. Że jedni wolą sernika, a drudzy makowca. Cukiernia musi się dostosować do takich wymagań i robić różne rzeczy, ale nabierając doświadczenia i śledząc trendy, można z czasem nauczyć się, że są rzeczy i towary, które są kupowane zdecydowanie chętniej niż inne i skupić się w dużej mierze na nich, bo przynoszą wymierne korzyści. W przypadku wyrobów cukierniczych najpopularniejszymi słodkościami są drożdżówki(w niektórym miejscach zwane bułkami, lub słodkimi bułkami) z nadzieniem serowym lub makowym, oraz pączki. To bardzo popularna przekąska nie tylko w domach, ale i biurach. Continue reading “Najpopularniejsze wyroby cukiernicze” »

Tradycja od pokoleń

Są rzeczy, które są kultywowane w rodzinach przez dziesiątki, a nawet setki lat. Stają się rodzinną tradycją, która przechodzi z pokolenia na pokolenie. Dzieci, wyrastając w miejscu, gdzie rodzice są całkowicie zaangażowani w robienie jakiś rzeczy, niejako naturalnie „przesiąkają” tą działalnością i dorastając, często nie wyobrażają sobie wręcz, że mogliby robić coś innego, niż kontynuowanie działalności rodziców. Pomaganie w tej działalności tylko utrwala to zaangażowanie. W większości przypadków rodzice nie muszą nawet zbyt mocno przekonywać dzieci do tego, by przejęły od nich obowiązki. Dzieje się tak w wielu branżach, ale szczególnie popularne jest to w dziedzinach związanych z umiejętnościami manualnymi. Np. cukiernia czy piekarnia jest tu doskonałym przykładem. Rodzice, którzy lubią i potrafią robić pyszne ciasta i prowadzić cukiernię w sposób naturalny stają się wzorcami dla swoich dzieci. A jeśli jeszcze ta działalność przynosi rodzinie wymierne korzyści, to nie trzeba niczego więcej, aby kolejne pokolenie zaczęło budować i umacniać renomę marki, Continue reading “Tradycja od pokoleń” »

Sama cukiernia, czy coś jeszcze

Decydując się o otwarciu jakiejkolwiek działalności musimy zaplanować wcześniej czym chcemy się zajmować, na czym będziemy zarabiać i jak będziemy się rozwijać. Bo każdy przecież rozpoczynając coś robić, zakłada, że będzie się to rozwijać i przynosić profity. Nikt nie rozpoczyna działalności, z góry zakładając niepowodzenie. Takie podejście jest ważne, bo warunkuje duże zaangażowanie w działanie, bez którego trudne, a raczej wręcz niemożliwe będzie osiągnięcie sukcesu. Musimy mieć konkrety cel i z uporem, systematycznie do niego dążyć. Jeśli posiadamy zdolności np. cukiernicze i marzy się nam własna cukiernia, to musimy też na wstępie zastanowić się, czy chcemy posiadać tylko własną cukiernię i skupić się na wypiekach, czy może będzie miało sens poszerzenie jej działalności o rzeczy spójnie powiązane z wypiekami. Bowiem, jeśli uznamy, że mamy lokal o wystarczającej powierzchni, położony w dobrym miejscu, Continue reading “Sama cukiernia, czy coś jeszcze” »

Jak popsuć dobrą markę

Trudną rzeczą jest zbudowanie sobie dobrej marki na rynku. Sprawienie, ze nasza firma będzie postrzegana jako rzetelna, terminowa, produkująca rzeczy o wysokiej jakości, które warte są swojej ceny. Wymaga to wielu lat ciężkiej, wytężonej pracy. Natomiast droga w drugą stronę jest bardzo szybka. Zepsuć sobie opinię i odbiór u klientów jest niezmiernie prosto. Nie trzeba do tego nawet dziesiątej części czasu, jaki poświęciliśmy na budowanie marki. Jeśli naszą działalnością jest np. cukiernia, czy np. piekarnia o tym, czy klienci będą kupować nasz produkt zależy w pierwszym rzędzie będzie decydować jakość naszych wyrobów. Nikt nie zaryzykuje kilkukrotnego kupna niesmacznego tortu czy chleba, nawet jeśli będzie on oferowany w niskiej cenie. Klienci akceptują średnie i wyższe ceny, jeśli za nimi idzie odczuwalnie lepsza jakość. I nie będzie miała tu znaczenia nawet nasza dobra lokalizacja, bo oferując kiepski towar, będziemy bazować tylko na klientach nowych, bo na powrót tych, którzy z naszej oferty skorzystali i są niezadowoleni, nie mamy co liczyć. Continue reading “Jak popsuć dobrą markę” »

Personel to podstawa

Jeśli prowadzimy swoją działalność i jest ona na tyle duża, że oprócz nas samych, zatrudniamy w niej pracowników, to doskonale zdajemy sobie sprawę z tego, jak ważny jest właściwy dobór personelu i pracowników dla właściwego rozwoju firmy. Bowiem na dłuższą metę, jeśli chcemy, aby nasza działalność nabierała z każdym rokiem rozpędu, musimy zatrudnić innych ludzi, bo sami nie będziemy w stanie zrobić wszystkiego. Jeśli naszą działalnością jest własna cukiernia, to znaczenie dobrych pracowników rośnie wielokrotnie. Nie trzeba chyba nikogo przekonywać do tego, że o wiele trudniejsze i ważniejsze jest właściwe przygotowanie ciasta, niż porządkowanie półek w hipermarkecie. Jeśli pracownik niewłaściwie ustawi produkty, to nie będzie miało to istotnego znaczenia dla firmy, a poza tym, taki błąd łatwo poprawić i wyeliminować na przyszłość. Jeśli natomiast pracownik źle przygotuje ciasto, zepsuje składniki, to nie dość, że firma straci na tym, to jeszcze, gdy stanie się tak, że taki produkt dotrze do klienta, to zepsuje nam, nierzadko na bardzo długo, dobrą opinię. Continue reading “Personel to podstawa” »