1

2

3

4

5

 

Skomplikowane zasady koszernej kuchni

Kulinarna tradycja pobożnych żydów jest bardzo skomplikowana. Przede wszystkim dlatego, że przygotowanie posiłków według zasad koszernych może nastręczać wiele problemów. Jednak trzeba też przyznać, że wiele tradycyjnych potraw kuchni żydowskiej jest bardzo smacznych. Oczywiście aby móc gotować według zasad koszerności, należy zaopatrzyć się w specjalne produkty, które pochodzą od sprawdzonych producentów. W kuchni nie powinno być więc nic związanego z wieprzowiną. To jednak nie wszystko, bo lista pokarmów zakazanych jest bardzo długa. Dodatkowo należy też przestrzegać podstawowych zasad niełączenia produktów mlecznych z mięsnymi. Z tego powodu w koszernych restauracjach czy domach funkcjonują dwie lodówki oraz dwa zestawy sztućców, garnków i talerzy. I właśnie w zgodzie z tymi zasadami przygotowuje się tak charakterystyczne przecież potrawy kuchni żydowskiej, jak na przykład karp po żydowsku, różne odmiany potraw tworzonych na bazie śledzi czy też tradycyjne pieczywo spożywane podczas sobotniego święta. Mówiąc o kuchni żydowskiej warto też wspomnieć o tym, że nie jest ona wolna od wpływów obcych kultur. Żydzi mieszkający niegdyś na terenach Europy Północnej wiele przejęli od Polaków, Czechów czy Rosjan, zaś ci z Afryki od tamtejszych swoich sąsiadów, dzięki czemu kulinarne tradycje Żydów są po prostu bardzo ciekawe.

Co charakteryzuje kuchnię arabską?

Kuchnia arabska jest jedną z bardziej charakterystycznych, choć oczywiście posiada wiele odmian, w zależności od rejonu świata, o którym w danym przypadku mówimy. Jednak pamiętać trzeba, że przygotowanie tutaj potraw jest ściśle związane z zasadami religijnymi. Islam jasno określa, jakie produkty można jeść, a jakich należy się wystrzegać, dzieląc je przy tym na trzy kategorie. Do pierwszej należą pokarmy zakazane, czyli haram. Drugie to pokarmy neutralne, makruh, a trzecie najbardziej wskazane, czyli halal. Te ostatnie to przede wszystkim mięso drobiowe, baranie, wielbłądzie albo wołowe pochodzące z rytualnego uboju. Zwierzę, z którego mięso to pochodzi powinno być zabijane przez poderżniecie gardła tak, by została przecięta tętnica, co umożliwi całkowite pozbycie się krwi. Zakazane jest z olei wykorzystywanie mięsa zwierząt rażonych prądem oraz oczywiście mięsa wieprzowego. Podstawę kuchni arabskiej stanowią więc potrawy tworzone na bazie mięsa drobiowego i jaj. Bardzo charakterystyczne jest tutaj także wykorzystywanie do różnych potraw, nie tylko deserów, takich produktów jak rodzynki czy też daktyle, które pochodzą właśnie z terenów obecnie zajmowanych przez kraje arabskie. W kulinarnej tradycji Bliskiego Wschodu dużą rolę odgrywają też różne przyprawy: ostra papryka, imbir, szafran i inne.

Różne rodzaje popularnych kebabów

Fakt, że w wielu miastach Europy funkcjonują bary serwujące kebaby sprawia, że przeciętny Europejczyk kojarzy tę potrawę z grillowanym mięsem podawanym w charakterystycznej, okrągłej bułce albo ewentualnie zawijanym w cienki plaster pszennego ciasta. Tymczasem będąc w Turcji, która jest przecież rodziną kebabów, można odkryć, że potrawa ta ma różne odmiany. Tak naprawdę, ile regionów w Turcji, tyle rodzajów kebabu można spotkać. Łączy je jedno. Do wyrobu tego dania wykorzystuje się grillowane mięso. Tutaj jednak już zaczynają się różnice, ponieważ mięso to może pochodzić od różnych zwierząt. Najlepszej jakości, uznawane za najbardziej charakterystyczne, są oczywiście kebaby z baraniny. Jednak bardzo często można spotkać też te przyrządzane z mięsa drobiowego. Jedyne, czego się tu nie wykorzystuje, to wieprzowina, która w religii islamskiej, a taka przecież panuje w Turcji, jest uznawana za pokarm nieczysty. Oczywiście trzeba też pamiętać o tym, że różne gatunki kebab asa inaczej podawane. Na przykład danie pochodzące z rejonu Iskender jest podawane na talerzu, na którym najpierw układa się kawałki pszennego pieczywa polanego sosem czosnkowym. Następnie na tym układa się kawałki mięsa i na samą górę kładzie się odrobinę bardzo ostrego sosu. Można też spotkać się z kawałkami grillowanego mięsa, które są nabite na specjalne szpikulce.

Prosta i smaczna kuchnia chińska

Kuchnia chińska jest chyba najbardziej znana spośród wszystkich orientalnych kuchni. Oczywiście wynika to z faktu, że bardzo wielu przybyszów z Dalekiego Wschodu osiedla się w Europie, upatrując w przeprowadzce szansy na lepsze życie. Wraz z sobą przybysze ci przywożą także własne tradycje kulinarne i przekazują je rdzennym mieszkańcom Starego Kontynentu, na przykład poprzez zakładanie tutaj barów i restauracji serwujących tradycyjne potrawy kuchni chińskiej. Trzeba przy tym dodać, że mówiąc o kuchni chińskiej tak naprawdę mówi się o szerokiej gamie potraw pochodzących z różnych zakątków Chin. Jest to przecież kraj ogromny, w którym każdy rejon posiada inne kulinarne tradycje. Niemniej jednak wciąż można wskazać wiele wspólnych cech dań kuchni chińskiej. Jedną z nich jest na przykład korzystanie podczas przygotowywania posiłków z woka, czyli ogromnego naczynia, które kształtem przypomina misę. Rozgrzewa się tutaj olej i następnie wrzuca wszelkie składniki danego dania, które mają być podsmażone. Wok umożliwia szybkie przygotowanie potrawy dla dużej ilości osób. Można na nim smażyć mięso, warzywa, a nawet ryż czy makaron sojowy lub ryżowy, czyli najbardziej popularne dodatki wykorzystywane w kuchni chińskiej. Oczywiście można też przygotowywać potrawy inaczej, na przykład piekąc je, jak słynną kaczkę podawaną na gorącym półmisku.

Co charakteryzuje kuchnię indyjską?

Potrawy kuchni indyjskiej są jedne z najchętniej przygotowywanych w domu. Coraz częściej też można natknąć się na restauracje serwujące właśnie ten rodzaj potraw. Trudno się dziwić ogromnej karierze, jaką kuchnia indyjska robi na europejskich czy polskich stołach. Fakt ten wynika przede wszystkim z tego, że dania tej kuchni są z jednej strony uniwersalne, bo każdy w ogromnej gamie różnego rodzaju potraw może znaleźć coś dla siebie, a z drugiej strony są bardzo smaczne. To ostatnie za sprawa dużej ilości przypraw, które niejako mogą uchodzić za swego rodzaju podstawę indyjskiego gotowania. Kiedy chce się przyrządzić potrawę rodem z Indii warto najpierw zaopatrzyć się w takie przyprawy, jak kmin rzymski, kolendra, gorczyca czy też kurkuma oraz w charakterystyczne mieszanki przypraw, jak na przykład curry czy garam masala. Dopiero później warto zadbać o resztę składników. A tu wybór jest ogromny. Można stworzyć pyszne danie z drobiu, innych gatunków mięsa, jajek, roślin strączkowych i warzyw. Oczywiście warto też zadbać o różnego rodzaju dodatki, jak na przykład ryż, najlepiej gatunku basmati, albo charakterystyczny, płaski chlebek naan, którym Hindusi najczęściej wybierają potrawę z talerza, nie korzystając przy tym ze sztućców. Można także pokusić się o przygotowanie tradycyjnego, bardzo słodkiego deseru.

Zapachy, obok których trudno przejść obojętnie

Wystarczy wyobrazić sobie miasto pogrążone w szarówce listopadowej a w nim oświetlony, pachnący punkt, na ladach czekają kształtne babeczki, modne muffinki, francuskie rożki, żeby zrozumieć, po co nam są cukiernie. Cukiernia jest czymś znacznie więcej niż punktem sprzedaży ciast i czasami lodów. To miejsce, gdzie można złapać oddech, gdzie można na chwilę zatrzymać się w biegu. Gdzie można zrealizować drobną zachciankę i zjeść puszystego ptysia. Taki ptyś poprawia humor, bo jest cudownie słodki, ale też i dlatego, że trudno go zjeść z powagą. Każda cukiernia ma swoje patenty i przepisy i każdy ma chyba w głowie ten jeden, niepowtarzalny smak. Taki wzorzec smaku nosimy całe życie i do niego porównujemy inne podobne ciastka. Ciasta i ciasteczka pieczone w domu są zupełnie inne, nie gorsze ani nie lepsze, ale po prostu inne, bo inne są użyte materiały i technologie. Cukiernia ma zupełnie inne możliwości, inną skalę no i profesjonalistów. Continue reading “Zapachy, obok których trudno przejść obojętnie” »

Najsłodsze rurki, najbardziej kruche ciasteczka

Nawet w małych miasteczkach znaleźć można cukiernie i cukierenki. Choć nie są przecież tak oczywiste i niezbędne do przeżycia jak na przykład piekarnie czy sklepy warzywne, to najwyraźniej są ludziom bardzo potrzebne, co istnieją latami w tych samych lokalizacjach, mają wiernych klientów. Cukiernie są potrzebne do osłody życia. Cukiernia to miejsce, w którym można zrealizować tanio i łatwo drobną zachciankę, poprawić sobie humor przez drobny przysmak, przez słodki krem, chrupiący lukier i rozpływający się na podniebieniu krem. Są osoby, które nie wyobrażają sobie niedzielnego popołudnia bez ulubionego ciastka z pobliskiej cukierni, zresztą przyniesionego w uroczym pakuneczku przewiązanym cieniutką nitką, co także ma znaczenie. Z reguły ma się swoje ulubione smaki i ulubione miejsca. Cukiernia, której się ufa to prawdziwy skarb, którego nie chce się stracić. To miejsce, do którego się udaje po szybkie pocieszenie, po lekarstwo na spadek nastroju i spadek cukru. W ukochanej cukierni są najbardziej kruche ciasteczka albo najsłodsze rurki. Takie wzorce smaku, Continue reading “Najsłodsze rurki, najbardziej kruche ciasteczka” »

Profesjonalne torty i inne ciacha

Sztuka cukiernicza rozwija się stale dzięki nowym rodzajom materiałów, mas, barwników a także różnych akcesoriów. W cukierniach ponadto także obowiązują różne mniej lub bardziej przejściowe mody. Taką modą ostatnich lat są torciki bezowe. Ich wprowadzeniem do polskich cukierni i restauracji chwali się pewna warszawska restauratorka. Niezależnie od tego jaka jest prawda – bezowe torciki są obecne na naszych stołach znacznie bardziej niż w ubiegłych latach. Każda cukiernia ma też w swojej ofercie ciastka typu tiramisu, co było chyba pierwszą modą ze świata w polskich cukierniach. Cukiernicy w Polsce coraz śmielej też postępują z tortami. Wielopiętrowe konstrukcje są normą, ale łatwo dostępne są też ciasta tortowe w najróżniejszych kształtach. Bardzo wymyślnych, zabawnych – zwierząt, ulubionych zabawek, całe figury z ciasta. Cukiernia to jest miejsce, gdzie powstają bardzo profesjonalne wypieki, których w domu nie jest się w stanie przygotować. Cukiernia oferuje całkiem inny rodzaj słodkości niż wypieki domowe. Nie chodzi o ranking, które są lepsze, ale o to, że są inne. Continue reading “Profesjonalne torty i inne ciacha” »

Jakie rodzaje ciastek oferują cukiernie

Każda kultura, każdy kraj ma swoje specyficzne przysmaki i słodycze. Niektóre z tych lokalnych słodkich przysmaków zyskują sławę ogólnoświatową, jak na przykład torcik Sachera. Niektóre kraje szczycą się szczególnie bogatą sztuką przyrządzania ciast i deserów, jak na przykład Włochy, inne, jak Wielka Brytania, są raczej przedmiotem żarcików i pobłażliwych uśmieszków reszty świata, jeśli chodzi o tę dziedzinę. W Polsce zupełnie nie musimy mieć pod względem cukiernictwa żadnych kompleksów. Słodkie desery, ciasta i ciasteczka stoją u nas na wysokim poziomie. Zagraniczni goście powinni obowiązkowo odwiedzać polskie cukiernie, które mają naprawdę bogatą ofertę. Przeciętna cukiernia oferuje z reguły bardzo wiele rodzajów ciast – delikatne kruche spody z lekkimi kremami, ciężkie drożdżowe baby. Do tego ciasteczka francuskie, biszkopty, ucierane keksy. Zgodnie z ostatnią modą znajdziemy tam także torty bezowe i włoskie tiramisu a także inne wynalazki ze świata. To naprawdę jest duża różnorodność. Cukiernia w innym kraju nie bywa aż tak pełna różności. Mogą być na przykład tylko torty, Continue reading “Jakie rodzaje ciastek oferują cukiernie” »

Piękne, smaczne i niezbędne do życia

W pewnej stacji telewizyjnej można zobaczyć fascynujący program o tym, jak w pewnej nowojorskiej cukierni przygotowuje się torty i inne słodkości na szczególne okazje. Ale nie jest to zwykła cukiernia serwująca proste i nieciekawe wypieki. Nie, w tym szczególnym miejscu powstają cukiernicze dzieła sztuki, perełki z puszystych ciast i różnokolorowych lukrów. Dowcipne ciasteczka, które cieszą i oczy i podniebienie. Taka cukiernia jest nie tylko sklepem, w którym sprzedaje się trochę słodkości, ale to miejsce dla artystów i dla umiejących docenić ich kunszt klientów. To, że komercyjna stacja zdecydowała się na realizację takiego programu i pokazuje go w bardzo dobrym czasie antenowym pokazuje, że temat jest żywy i ważny nie tylko dla obżartuchów. Gdy przyjrzeć się temu uważniej, to okazałoby się, że każda miejscowość ma swoją wybitną cukiernię, serwującą jakiś niezwykły specjał. Cukiernie, choć nie są przecież tak niezbędne do życia jak na przykład piekarnie, zaspokajają jakąś inna ludzką potrzebę. Cukiernia, kącik ze słodkościami, jest potrzebna, żeby życie uczynić trochę bardziej znośnym. Continue reading “Piękne, smaczne i niezbędne do życia” »